Introducción
El proyecto cacao
de calidad se viene ejecutando en el marco del programa de desarrollo alternativo,
constituyéndose en una alternativa licita para los agricultores productores de cacao. La
experiencia del trabajo realizado hasta el momento en el valle ha servido para tener una
visión más real de la problemática del cacao. Está en los proyectos de esta naturaleza
el de concertar esfuerzos a fin de intervenir ofreciendo mayores posibilidades a los
agricultores en general para que progresivamente reemplacen sus cocales por cultivos
alternativos viables y generar conciencia colectiva a fin de que no vean en la coca una
alternativa de supervivencia.
Seguir trabajando
en el tema del cacao tendría que ser una preocupación constante de las instituciones que
trabajan en desarrollo alternativo, si tenemos en cuenta que el VRAE se caracteriza por
tener la más grande extensión de cacao y actualmente coca del Perú, así como la
existencia de una demanda insatisfecha en el mercado nacional de cacao.
Antecedentes
El valle del río
Apurimac se caracteriza por la predominancia de bosques de tipo tropical y sub-tropical,
entre los 350 y 2,500 m.s.n.m. aproximadamente (ceja de selva).
La producción, de
cacao en el valle se remonta a la década del 50 y está relacionada con el proceso de
colonización de ese período. Los colonos que poblaron el valle provienen en su mayoría
de la sierra de Ayacucho (Huanta y La Mar). Se trata de una población con bajos niveles
de subsistencia, pues sus condiciones de vida, no obstante el cultivo de la coca que
permitió una economía artificial, es muy débil.
Durante décadas,
el Perú ha sido considerado como uno de los productores de cacao de mejor calidad del
mundo, así como uno de los principales proveedores. Las condiciones del entorno en donde
se cultiva (hasta ahora) favorecieron siempre para lograr la excelente calidad y alta
productividad que lo caracterizaban. Desde aquel entonces se hablaba de extensiones de
cacao que superaban las 15,000 Has. solo en el valle del Apurimac, estableciéndose
competencias de calidad y productividad con el cacao de otros valles de la selva alta como
por ejemplo del Huallaga.
Lamentablemente
fueron circunstancias ajenas a lo técnico y científico que hicieron que el cacao
peruano, especialmente el de ésta zona, fuera abandonado acarreando con ello la pérdida
de miles de Has. de excelentes cacaotales, esta situación se ha visto empeorada
recientemente con la llegada de la enfermedad del cacao conocida como monilla 6
moniliasis, que ocasiona mermas en la producción.
Actualmente se
vienen ejecutando acciones con la finalidad de recuperar los cacaotales y reactivar
nuevamente este cultivo en su real dimensión, pero creemos que no va a ser sino hasta
cuando realmente se tome conciencia de la verdadera problemática del cultivo, que este
volverá a ser uno de los ejes productivos más importantes de la zona y del país.
A partir de los
años 70 los productores de cacao se organizan en cooperativas, el sistema cooperativo no
prosperó en el Perú. En los últimos años la caída progresiva de las cooperativas se
explica por tres factores: caída de los precios internacionales del cacao (desde 1989),
desactivación del Banco Agrario que trajo consigo la eliminación del crédito y por
último, el abandono de los cacaotales por el terrorismo (duró 13 años) y del
narcotráfico.
Dadas las buenas
perspectivas del mercado local é internacional se hace imprescindible revertir la
situación del cacao del valle orientando la inversión para los distintos aspectos del
cultivo, acopio, industrialización y comercialización.
Naturaleza del
proyecto
Tienen como eje
principal mejorar la calidad del grano seco de cacao que se produce en el valle a través
de la implementación de centros de procesamiento donde se realiza el proceso primario en
la transformación del cacao (obtención de grano seco de cacao de buena calidad), es
decir el proceso de fermentación y secado del grano. Además de implementar un programa
de capacitación orientado a los agricultores de cacao en el manejo de técnicas post
cosecha, introduciendo el concepto de calidad y su importancia en el precio que se
obtiene.
Durante el
período de ejecución del proyecto los centros de procesamiento implementados estarán a
cargo del ejecutor, luego de este período y creando las condiciones adecuadas será
transferido las propiedades del proyecto (centros de procesamiento) en condiciones optimas
con la participación de los agricultores y autoridades locales mediante la conformación
de empresas privadas o asociaciones que garantice la continuidad de las actividades de los
centros para la obtención de grano seco de cacao de muy buena calidad.
Importancia del
Proyecto
El proyecto cacao
de calidad lo consideramos importante por que a la fecha se constituyo en una alternativa
para los agricultores a quienes se les facilito él poder colocar su producción a un buen
precio.
Así mismo
promueve mediante la capacitación que se imparte en manejo post cosecha a que los
agricultores permanezcan en el cultivo de cacao brindándoles pautas para un procesamiento
artesanal adecuado del cacao.
Así mismo el
proyecto se constituye en un generador de puestos de trabajo en torno a sus actividades,
como es el caso del personal de la zona que trabaja en los centros de procesamiento,
además el hecho de comprar muchas veces grano fresco en vez de mazorcas ha generado que
los agricultores generen un autoempleo en el proceso para la obtención del grano deseado
por lo que se les pagaba un precio inmejorable por su producto.
Ubicación
geográfica
Regiones :
Libertadores – Wari
Departamentos :
Ayacucho
Provincias : La
Mar, Huanta
Distritos : Santa
rosa, Palmapampa
Tiempo del
proyecto
El proyecto cacao
de calidad viene ejecutándose desde el mes de julio de 1998 bajo el financiamiento de
USAID.
Objetivo de
desarrollo
Contribuir a
mejorar la calidad y el precio del grano seco de cacao.
Mejorar el nivel
técnico de los agricultores para incrementar la calidad del cacao.
Promover a
través de la capacitaciones post cosecha la rehabilitación y reanimación de las áreas
de cultivo de cacao.
Metas
Implementar dos
centros de procesamiento para la obtención de grano seco de cacao de calidad.
Capacitar a 2000
agricultores productores de cacao en técnicas de manejo post cosecha.
Acopiar 1000 TM
de mazorcas de cacao anuales como mínimo.
Producir y
vender 100 TM de grano de cacao de calidad como mínimo al año.
Descripción de
procesos
1. Capacitación
El programa de
capacitación implementado por CEDRO, tiene como objetivo principal el adiestramiento del
agricultor en técnicas de manejo post-cosecha del cacao.
El programa de
capacitación ha sido diseñado sobre la base de las pautas que brindan instituciones que
trabajan en el medio en torno al mismo tema y que puede servir de complemento para los que
desarrollan asistencia técnica o capacitaciones en lo que se refiere a la productividad,
control de la moniliasis y renovación de cacaotales.
Actualmente se
mantiene un convenio con SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) mediante la cual
SENASA en su labor de control de la moniliasis tiene registrados a los productores del
valle y con quien viene trabajando intensamente en el manejo pre cosecha, es en este marco
que CEDRO complementara dichas capacitaciones con el manejo post cosecha en coordinación
con SENASA y priorizando zonas.
Introducción
del concepto de calidad
La introducción
del concepto de calidad en el cacao ya sea en mazorcas, grano fresco o grano seco, es una
tarea difícil de trasmitir a los agricultores acostumbrados al facilismo de la coca, dado
que estos están procesan grano seco de cacao sin considerar el aspecto de calidad, porque
de la misma forma se los compran sin existir diferencias en los precios. Desde que el
proyecto tuvo presencia en el valle además de las capacitaciones impartidas se logro
insertar en un sector de agricultores la idea de la utilidad que tendría si produce un
cacao de mejor calidad, se logro que los agricultores seleccionen sus mazorcas o el grano
fresco para poder venderlos al proyecto, lo cual constituye el punto de partida para la
obtención de un grano de calidad.
2.
Implementación de centros de procesamiento
Hasta la
actualidad el proyecto logro implementar tres centros de procesamiento ubicados en Santa
Rosa, Palmapampa y el tercero en Canayre, cabe señalar que originalmente solo se
contemplo la construcción de dos centros, el ubicado en santa Rosa y el de Palmapampa,
sin embargo se coordino con USAID para la implementación de un centro mas, el que se
encuentra ubicado en Canayre, debido principalmente a la falta de cacao alrededor
principalmente del centro de procesamiento de Palmapampa.
Centro de
Procesamiento de Santa Rosa
Este centro
empezó a implementarse a partir del mes de agosto de 1998. Tiene un área aproximada de
5000 m2, y esta ubicado en el distrito de Santa Rosa. El centro de Santa Rosa es para el
proyecto la sede central de sus operaciones además en ese lugar CEDRO tiene una planta de
procesamiento de barbasco. Santa Rosa esta ubicado próximo a San Francisco donde se
centraliza el trabajo que realizan las instituciones en el valle.
Centro de
Procesamiento de Palmapampa
El centro de
Palmapampa se empezó a implementar casi en paralelo con el centro de Santa Rosa, cuenta
con un área aproximada de 4000 m2 y esta ubicado en el distrito de Palmapampa. Este
centro se implementa a sugerencia de USAID para iniciar el proyecto, por ser considerado
un punto estratégico donde se tendrá que centralizar las acciones del programa de
desarrollo alternativo del VRAE, lugar donde prevalece actualmente cultivos de coca.
Centro de
Procesamiento de Canayre
El centro de
procesamiento de canayre esta ubicada en la zona de mayor producción de cacao del valle
en la parte norte, en el triangulo comprendido entre los valles del Ene, Mantaro y
Apurimac. Paradójicamente es aquí en donde la asistencia técnica prácticamente es nula
o no cubre las expectativas de la población. Esta es una zona aún inaccesible, solo se
puede llegar por la vía fluvial, los niveles de desarrollo son mínimos pero la
extensión del cacao lo convierte en uno de los polos de producción más importantes del
VRAE, razón por la cual se decidió coordinadamente la construcción del tercer centro
incluyendo tal actividad en el plan de acción del año 1999.
3. Operación
de centros de procesamiento
Para la adecuada
operación de los centros de procesamiento se requiere principalmente de personal
operario, asistentes de producción y supervisor de planta y/o procesos.
La operación de
los centros consiste en desarrollar principalmente cada uno de los procesos que se
describen a continuación:
Acopio de
materia prima (mazorcas y/o grano fresco).
Selección y
quiebra de la materia prima (cuando son mazorcas).
Despepitado y
selección de grano.
Fermentación de
grano: consiste en colocar los granos de cacao en los tanques de fermentación
especialmente construidos para ese fin. La fermentación es el proceso que implica la
separación del líquido (mucílago) del grano para la obtención de granos de calidad.
Secado
(deshidratado): es el proceso final para la obtención del grano de cacao de calidad.
Dicho proceso implica depositar los granos fermentados en los secadores solares a una
temperatura adecuada y manteniendo un espesor determinado y uniforme en el tendido del
grano. Con este proceso se culmina la obtención del grano de cacao de buen aroma y sabor.
Mejoramiento de
la calidad del grano de cacao
Aspectos como
la fermentación, la acidez, las impurezas, la humedad, nunca antes habían sido
contemplados en la parte productiva (campo) pero siempre fueron muy reclamados por las
industrias consumidoras. Para obtener estos niveles de calidad fue necesario implementar
elementos como cajones de fermentación y hornos de secado solar, este último sin
precedente en el VRAE. Estos elementos instalados en los "Centros de
Procesamiento" fueron fundamentales para la determinación de la calidad del cacao
que se comercializa hoy en el valle considerada por algunos como una de las mejores en
cualquier parte.
Cabe señalar
que los cajones o tanques de fermentación fueron construidos sin emplear ningún tipo de
material metal (como los clavos) ya que estos influirían en la calidad de la
fermentación.
Los hornos de
secado solar implementados en los centros realmente constituyen un aporte importante en lo
que se refiere la obtención de grano seco de cacao. No se conoce tecnología igual, ya
que el secado lo realizan exponiendo el grano directamente al sol, lo que constituye un
problema en lo referente a la uniformidad del secado y la calidad del grano.
La calidad
promedio de grano seco de cacao alcanzada en 1999 por el proyecto según análisis de
laboratorio de nuestros clientes son: fermentación 84%, acidez 1.6%, impurezas 1.5% y
humedad entre 7% y 8%.
4. Acopio
El acopio de
cacao como se sabe se realizaba bajo la forma de compra de mazorcas directamente a los
agricultores, una vez consolidado la relación con los productores se empezó a comprar el
cacao en grano fresco, con lo cual los costos de traslado se reducían, sin embargo no se
podía dejar de comprar mazorcas en el valle por la presión social del campesinado, por
lo que se decidió seguir comprando siempre que los agricultores lo vendieran en los
centros de procesamiento.
Una de las
lecciones aprendidas es que no se puede continuar con la misma metodología inicial de
acopio, que consistió en la compra de cacao en mazorcas, la experiencia nos ha demostrado
que la mejor forma de acopiar es comprando el cacao en grano fresco. A partir de año 2000
se acopiará únicamente el cacao en grano fresco por el que se pagará la parte
proporcional correspondiente a lo que se paga en plaza por Kg. de grano seco.
El cambio de
estrategia en la compra de cacao en mazorcas a únicamente grano fresco responde
principalmente a dos factores.
Costos elevados
en el traslado de las mazorcas de cacao. Inicialmente era indispensable esta forma de
compra para lograr que el agricultor aprenda a seleccionar las mazorcas buenas.
Actualmente se ha incorporado la compra del cacao en grano fresco.
Los beneficios
se comparten entre el proyecto y el agricultor. Para el proyecto los costos se reducirán
en tanto ya no será necesario trasladar enormes cantidades de mazorcas de cacao a las
plantas de procesamiento; para el agricultor va a representar la posibilidad de
incrementar sus ingresos. Con la compra de grano fresco lo que se busca es darle al
agricultor la posibilidad de añadir la mayor cantidad de trabajo al producto (cacao) que
vende, con lo cual obtiene una mayor ingreso en comparación con los que obtendría si
vende el cacao en mazorcas. Este mecanismo se aplica con el objeto de brindar un efectivo
apoyo al agricultor.
5.
Comercialización
La intermediación
no contempla aspectos importantes de esta actividad como es la calidad del producto,
mejoramiento de la productividad en chacra, la seriedad en las entregas, la puntualidad y
beneficio al agricultor. Esto trajo como consecuencia que la industria local prefiriera
importar el cacao de países vecinos como el Ecuador, Brasil y del Africa perjudicando la
economía principalmente de los agricultores.
El proyecto fue
concebido con una visión de mercado. En nuestro medio el mercado de cacao esta
constituido principalmente por industrias que tienen una presencia marcada como es el caso
de Nestlé, Procacao y Negusa, los cuales han mostrado una buena receptividad a nuestro
producto (grano seco de cacao de calidad) y con los cuales existe una disposición para
seguir comprando nuestra producción principalmente Procacao y Negusa, dado que
actualmente Nestlé pretende comprar solo licor de cacao.
6.
Implementación de programas de CEDRO
La problemática
de las drogas en las zonas de producción cocalera se agrava aún más si se considera que
el consumo de drogas legales e ilegales se ha incrementado en los centros poblados
cercanos a las zonas de producción en la selva y generalizado al nivel de todas las
regiones del país, principalmente en Lima y los grandes centros urbanos de la costa.
Precisamente por ello, es en tales zonas que se han desarrollado múltiples acciones
creadoras de una conciencia contra la producción, tráfico, comercialización y consumo
de drogas, fomentando principalmente la creación de grupos juveniles y centros de
acogida, lugares donde las actividades de buen uso del tiempo libre y recreación.
Es en este
contexto que se plantea en el proyecto cacao de calidad, implementar y desarrollar una
serie de actividades destinados a la implementación de programas educativos de Cedro, que
busca crear un cambio en la percepción de la población del VRAE, mediante el desarrollo
de actividades creadoras de conciencia de diversa índole. A fin de no duplicar esfuerzos
en esta tarea y tener una especialización en las actividades a desarrollar en este marco,
se opto por coordinar tales actividades del proyecto cacao de calidad con el proyecto
creación de conciencia.
7. Principales
Logros Alcanzados
Los principales
logros desde la implementación del proyecto son:
Implementación
de tres centros de procesamiento ubicados en Santa Rosa, Palmapampa y Canayre. Cada uno de
estos centros esta equipado principalmente con tanques de fermentación especialmente
diseñados, horno de secado solar que constituyen una tecnología innovadora en el valle
esto permite lograr la uniformidad en el secado del grano.
Capacitación en
manejo post cosecha del cacao, beneficiándose a 655 agricultores.
Acopio
aproximado de 1´201,953 Kg. de mazorcas de cacao.
Acopio
aproximado de 35,659 Kg. de grano fresco de cacao.
Producción
aproximada de 113,298 Kg. de grano seco de cacao de calidad.
Venta aproximada
de 81,282 Kg. de grano seco de cacao de calidad.
Se logro una
calidad promedio del grano de cacao, según los análisis de laboratorio de nuestros
clientes (industrias del medio), fermentación 84%, acidez 1.6%, impurezas 1.5% y humedad
7% - 8%.
Se ha
consolidado los canales de comercialización principalmente con Procacao y Negusa, quienes
muestran interés en seguir comprando nuestra producción.
Impacto Social
El proyecto
representa hoy en día una alternativa importante para los productores de cacao y sus
respectivas familias, lo que ha originado que los acopiadores se desplacen a las
diferentes comunidades productoras para comprar mazorcas, es decir que en la medida de las
posibilidades los productores no tendrán que hacer el esfuerzo de desplazarse hasta las
plantas para vender, lo que ha originado el incremento de la masa campesina con respecto
al proyecto.
Al mismo tiempo el
proyecto contribuye a la generación de puestos de trabajos en los diferentes procesos
establecidos (implementación y operación de los centros), con lo que beneficia
directamente a muchas familias del valle.
También la
implementación de programas educativos y preventivos contribuye en alguna medida a
fortalecer el desarrollo de promotores comunales (escolares, jóvenes, autoridades, etc.).
Cabe señalar que en todas las actividades que se desarrollan el personal difunde las
bondades del proyecto y del programa de desarrollo alternativo incidiendo la importancia
que tiene para la zona y el país el trabajar en cultivos legales como alternativa a la
coca, así mismo ha logrado crear en algunos pobladores hábitos de higiene que
anteriormente no lo practicaban usualmente contribuyendo al bienestar general dentro de
una cultura de legalidad.
Impacto
Económico
Con el desarrollo
del proyecto se ha incrementado las expectativas no solamente de los productores de cacao
sino también de la población en general, porque la inyección de capital a raíz de la
venta del producto no solamente genera una mejora en la economía de los campesinos,
también representa una mejora en las condiciones de vida de las comunidades por cuanto la
inyección de dinero favorece la dinámica del comercio, producción, etc.
Está demostrado
que la venta de materia prima al proyecto de CEDRO es más conveniente para el productor
que venderle a la intermediación ya que de este modo la rentabilidad del agricultor es
mayor, es decir, no tiene que incurrir en ningún sobrecosto para "procesar" y
vender su cacao.
Por otro lado el
producto terminado (grano seco) al ser correctamente manipulado por el ejecutor otorga
garantías a los industriales compradores estando incluso en la disposición de pagar un
"Precio Premium" adicional por el cacao procesado por el proyecto.
Elementos de
Riesgo
Precio de bolsa
bajó a niveles históricos
Cuando CEDRO se
inició en la comercialización del grano seco de cacao, este se cotizaba en bolsa a $
1.45 Kg. Hoy en día el cacao se cotiza a niveles tan bajos como $ 0.80 Kg.,
constituyéndose en una de las cotizaciones más bajas de los últimos tiempos.
Comercialización
informal
Se considera un
elemento de riesgo ya que al carecer de una estructura administrativa formal se libera de
los costos que en una estructura formal son implícitos.
La
comercialización informal puede distorsionar y desequilibrar los precios de plaza de
cualquier producto en cualquier momento. Sigue siendo sin embargo una posición un tanto
débil ya que la cantidad que la informalidad invierte no puede y no debe ser superada por
lo invertido por el comercio formal.
Sistema
Financiero
Otro factor que
contribuye a entorpecer la inserción a la formalidad es la carencia de una adecuada
infraestructura financiera. En las localidades del valle, en San Francisco existe un banco
y una caja rural las cuales muchas veces no cuentan con los fondos requeridos, así mismo
carecen de un sistema de cuentas corrientes o ahorros.
Narcotráfico
El principal
elemento de riesgo en estos momentos lo constituye las firmas de narcotraficantes que
operan clandestinamente en el valle alterando los precios que se pagan por la hoja de coca
la cual repercute de manera negativa en el desarrollo de proyectos alternativos.
